人間通訊社

佛光山佛光大學健康與創意蔬食產業學系大二學生首次參賽傳捷報！蔬食系李佩穎、盧以倢兩人組成「營養幾霸分」隊伍，9月16日參加國民健康署舉辦第三屆「2026銀領新食尚‧銀養創新料理競賽」，以高齡友善料理「花開富貴珍珠丸」從全台255組參賽隊伍中脫穎而出，榮獲校園組銅獎，展現佛大學生結合蔬食專業、創意料理與高齡飲食需求的實作能力。

本屆競賽以「阿公阿嬤記憶中好味道」為主題，共吸引全台255組來自餐飲、食品、營養、長照及校園等不同領域好手參賽，最終59組隊伍獲獎。競賽鼓勵參賽者運用「質地調整飲食」概念，在保留傳統料理熟悉風味與外觀的同時，透過食材選擇、切割及烹調技巧，打造符合高齡長者咀嚼與營養需求的料理。國民健康署署長沈靜芬指出，今年參賽作品對質地調整的掌握更加成熟，不再只是將食物打泥或剁碎，而是兼顧食物原貌、色香味及營養。

李佩穎、盧以倢此次以「7級容易咬軟質食」為設計方向，作品「花開富貴珍珠丸」從傳統珍珠丸汲取靈感，以豆腐、菇類及蔬菜製作內餡，並透過天然食材呈現豐富色彩與層次，搭配細緻柔滑的南瓜泥，讓整體口感更加柔軟溫潤，在兼顧高齡者咀嚼需求之餘，也保留珍珠丸熟悉的料理樣貌與家常味道。

作品中特別運用多元植物性食材，從口感、營養、色彩到擺盤進行整體設計，將蔬食專業轉化為高齡友善飲食的實際應用。兩位學生希望，即使長輩因牙口退化而需要調整飲食質地，也不必因此犧牲「吃飯的幸福感」，仍然能從一道熟悉的料理中，感受到記憶中的家常味與用餐樂趣。從一顆熟悉的珍珠丸重新出發，李佩穎與盧以倢用年輕世代的創意回應長輩的飲食需求，不只是為料理調整質地，更希望將長輩記憶中的味道重新端回餐桌，讓每一口都能「吃得下、吃得夠，也吃得開心」。

佛光大學健康與創意蔬食產業學系長期將蔬食專業與健康、永續及社會需求結合，學生透過課程、競賽與實務操作，把料理從單純的餐飲技術延伸至不同族群的生活需求。此次學生從高齡者飲食出發，將所學轉化為兼具創意、美味與實用性的作品，也展現佛大在高齡友善、健康飲食與蔬食人才培育上的教學成果。